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在我们冷库行业，储存果蔬时会建保鲜冷库或气调库。气调贮藏是在传统贮藏基础上发展起来的。事实上，果蔬气调贮藏保鲜技术由来已久，气调贮藏是先进的果蔬贮藏方式。
根据气调库库容积大小，可分为大型、中型和小型气调库。大型气调库公称体积大于15 000 m3，中型气调库公称体积在4 000~15 000 m3之间，小型气调库公称体积小于4 000 m3。总体来讲，气调库的单间贮藏容积不宜太大。
在冷藏条件下，通过调整和控制贮藏环境中气体成分而使贮藏物得到长期贮藏和保鲜的库房。果蔬在采收后的贮藏过程中仍是生命的有机体，通过吸收氧气放出二氧化碳的呼吸代谢过程延续其生命活动。
黑龙江气调库公司提醒您贮藏过程中果蔬的呼吸作用不但消耗了产品的有效物质，而且产生大量的呼吸热并放出乙烯气体，进而加速了果蔬的衰老过程。气调贮藏正是通过控制库内的气体成分(主要是氧气和二氧化碳的浓度)，达到抑制呼吸强度，延长果蔬贮藏寿命，提高贮藏效果。
果蔬贮藏的效果主要表现在能否很好地保持新鲜果蔬的原有品质，即其原有的形状、硬度、质地、色泽、风味和营养能否得到很好的保持或改善。气调贮藏强烈抑制了果蔬采后的老化过程，使上述指标得以很好的保存。许多果实经过长时间的气调贮藏(如6-8个月)，仍色泽鲜艳，果柄翠绿，风味纯正，外观丰满，与刚采摘时几乎一样。气调贮藏可以保持果蔬的硬度，防止软化。这是因为它抑制了果胶酶的活性和果胶的降解。
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