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食品冷库在使用中应注意哪些问题

2020-03-17 16:19:37

现随着冷库行业近年来的发展和国家的大力支持,冷库可谓发展迅猛,应用范围也越来越广,就拿我们所吃的食品来说,由于有食品冷库的恒温贮藏,才能保持长久的新鲜而不腐坏,我们才能吃到新鲜可口的东西,而食品冷库的健康卫生管理也是非常重要的。我们在日常使用食品冷库应注意哪些方面问题呢?下面就由黑龙江气调库小编为大家详细介绍下食品冷库在使用中应注意哪些问题。


1、食品的特性:比如水果蔬菜类跟肉类食品存放的温度,湿度都不一样,一般果蔬类的冷库存放温度在0~5℃之间,而肉类的冷冻库一般贮藏温度在-18℃以下才能保鲜。


2、贮藏时间:一般的食品都是有贮藏时间的,不同种类的其贮藏的时间也是不一样的。比如-18℃肉类冷库的保存时间在3个月内,一般水果保鲜期较短,大概在1个月内。不同种类的时间不同。


3、温度的控制:不同的食品具有不同的冷藏温度。的库温度和入库后食品的温度一受多中国素的影响,如入库时食品的温度与库温的差别、制冷机的效能与库容、库内空流通情况、堆码方式,食品品种及成熟度等,入库时应合理堆码,根据实际情况调节库温出库前需采用逐步开温方法,以免因内外温差大,而這成食物表面凝结水珠。

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4、安全管理:要对冷库设备进行安全管理,做好员工的培训上岗操作,保证各冷库设备在运行的过程中正常运转,保障消防安全、经常进行消防逃生演练等。


5、冷库卫生管理:环境卫生管理直接关系到食品的安全,应该保证食品周围的环境的清洁,经常进行清洗和消毒等操作。冷库工作人员也要特别注意清洁卫生。


6、节能:尽量保证冷库节能使用,须加强科学的管理,进行冷藏食品的结构改革,采用新工艺、新技术、新设备的设计方案等


7、设备维修:冷库制冷设备在出现故障时,须要尽快联系厂家进行修理,以减少食品损坏带来的损失。


食品冷库的库房是进行食品冷加工和长期存放食品的地方,库房的卫生管理工作是整个冷库卫生管理的中心环节。在冷库的库房内,霉菌比细菌繁殖得更快些,并极易侵害食品。因此,在食品冷库库房的内墙水泥墙壁和顶棚上应尽量粉刷抗霉剂,并尽可能进行不定期的消毒工作库房运货用的手推车以及其他载货设备也能成为微生物污染食品的媒介,因为这些设备表面常常残留着食品等有机物质,如果不注意卫生工作,就很容易为微生物的生长繁殖创造条件。


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